【福井】熱燗の「徳利いか」４０年ぶり復活

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若狭湾で水揚げされた新鮮なアオリイカで作る酒器「徳利（とっくり）いか」。熱燗（あつかん）にして飲むと海の香がほんのりと広がる高浜町名物だったが、ここ４０年姿を消してしまっていた。地域活性化のてこにと発足した「徳利いかを復活する会」（池田康信代表）が、少なくなった生産経験者の協力で復活させ、１５日夜、町内で試飲会を開いた。「日本酒にコクが出る」と好評で、同会では特産品としてよみがえらせることにした。 ◇ 徳利いかは、イカの胴体を徳利状に乾燥させた加工品。同町では昭和初期から生産され、お歳暮用や夏場の海水浴客の土産物として人気で、最盛期には年間数千個が生産された。ところが、ビールが好まれ日本酒党が少なくなる傾向が出てきたのと作業に手間がかかることから、１９７０年ごろに途絶えた。 製法を知るのは町内に６０〜８０代の数人しかいない。危機感を抱いた池田さん（６８）らが８月、技術を伝承しようと「復活する会」を仲間１６人で立ち上げた。徳利いかの昔の写真や経験者の記憶を頼りに道具をそろえ、１０月、１５０匹のイカを仕入れて試作に取りかかった。 イカの内臓を出し皮をむいた後、裏返して洗浄。また元に戻して穀物類を詰めて成形し、たこ糸で口を縛って天日と陰干しを繰り返す約１カ月の作業。「イカの身が今年は薄めだったこともあり、縮んだり、形が整えられなかったりの試行錯誤の連続だった」と経験者の一人、嶋本正美さん（６６）は話す。 試飲会はＪＲ若狭高浜駅舎のレストラン「Ｃｏｐａｉｎ（コパン）」であった。野瀬豊町長ら約３０人の参加者を前に、会のメンバーが「８０度程度の熱燗だと一番イカの風味が出る。４〜５回使った後は酒のサカナに」と講釈。高さ１５センチ前後の徳利いかで酒を楽しんでいた舘太正・町文化財保護審議会長（８０）は「昔は火鉢の灰で燗したものだ」と懐かしんだ。 「復活する会」は来年から、作り方の町民講習会を開いたり、民宿でも提供できるよう勧めたりして普及を図り、県内外から受注生産できる態勢を整えたいという。（土岐直彦）